Rijstsalade met kip, munt en chili dipsaus

Rijstsalade met kip, munt en chili dipsaus (klik). Ook dit is een Vietnamees recept. Deze rijstsalade smaakt goed. Je kunt hem als lunchmaaltijd eten of als bijgerecht. Het is geen snelle recept om te maken, want de bouillon heeft 1 uur nodig om te trekken. Als de bouillon klaar is, dan kook je de rijst met de bouillon. Ondertussen snijd of scheur je het gekookte kippenvlees in stukjes. Verder snijd je de sjalotjes en bosuitjes. Als de rijst klaar is, vermeng je alles en kan je het serveren. De salade zelf is niet pittig van smaak, maar wil je er wel een pittige toon aangeven dan serveer je het met chilidipsaus (klik). 

Stoofpotje met parelhoen en groenten

Stoofpotje met parelhoen en groenten (klik). Ik had nog een parelhoen in de vriezer liggen en aangezien het weer tijd is om de vriezer leeg te eten (zodat we hem schoon kunnen maken), is hier een recept met parelhoen. Ik heb het recept hier en daar aangepast. Het is wel een recept waar je ruim de tijd voor moet nemen. Je bent er plusminus 85 minuten mee bezig. Serveer dit gerecht met gekookte aardappelen of aardappelpuree.

Runderstoofpot met steranijs en basilicum

Runderstoofpot met steranijs en basilicum (klik). Ook dit is een Vietnamees recept. Het is trouwens opvallend dat heel veel Aziatische recepten vaak glutenvrij zijn. Uiteraard moet je natuurlijk wel altijd eerst goed de ingrediënten lezen. ;-) Ik heb hachevlees gebruik bij dit recept. Je moet wel wat tijd nemen voor dit recept. Tijdens het gaarkoken van het vlees heb je de gelegenheid om wat groenten te roerbakken en rijst te koken. Serveer dit met gekookte rijst en wat roerbakgroenten, maar ook met stamppot andijvie smaakt dit heel echt goed. Dit gerecht ruikt naar anijspoeder en je proeft ook goed de anijspoeder, maar het is niet overheersend. Ik vind dit een geslaagd recept. Het smaakt dan ook heerlijk.

Gerookte aubergines met een dressing van bosuitjes en chilipepers

Gerookte aubergines met een dressing van bosuitjes en chilipepers (klik). Dit is een Vietnamees recept. Het is licht pittig van smaak. Met de chilidipsaus krijg je een iets pittige combinatie. Serveer dit met gekookte rijst. Het is een overheerlijk recept.

Tip: als je een vegetariër of veganist bent, dan kan je de vissaus vervangen door ketjap Asin en wat water.

Gembersaus

Gembersaus (klik). Dit is een Vietnamees recept en deze saus wordt vaak gebruikt bij gegrild of geroosterd gevogelte en visgerechten. Hij wordt dan ook over mie of rijst gegoten om deze meer pit te geven. Verder past deze saus past ook goed bij de Chinese en/of Vietnamese rundvleesfondue. De saus is binnen een kwartier gemaakt. Wel heb je een rusttijd van 30 minuten, zodat alles goed kan intrekken. Deze saus kan je in een goed afsluitbaar potje voor paar weken in de koelkast bewaren. De smaak is heerlijk fris en pittig .

Tip: als je een vegetariër of veganist bent, dan kan je de vissaus vervangen door ketjap Asin en wat water. De honing vervang je door b.v. agavesiroop of een andere diervriendelijke siroop.

Chilidipsaus

Chilidipsaus (klik). Dit is een Vietnamees recept. Ik had deze saus nodig voor een recept die ik van de week ga maken. Deze saus is makkelijk te maken en het is een heerlijke en pittige dipsaus voor bij diverse Vietnamese recepten of andere Aziatische recepten. Deze saus is binnen een kwartier gemaakt en je kan hem in een goed afsluitbaar potje voor paar weken in de koelkast bewaren.

Tip: als je een vegetariër of veganist bent, dan kan je de vissaus vervangen door ketjap Asin en wat water.

Thaise kippensoep

Thaise kippensoep (klik). Dit is een pittige soep, dat komt uiteraard door de chilipepers. Het is ook een soep met heel veel verschillende smaken. Je proeft de citroengras, de zoete prei en doperwten en natuurlijk het pittige van de chilipepers. Verder het zoetige van de kokosmelk en het zoute van de bouillon. Kortom, een overheerlijke soep.

Ribollita

Ribollita (klik). Dit is een vegetarische soep met veel groenten en kikkererwten erin. Ik heb een dag van te voren de kikkererwten laten weken en een dag later een uurtje gekookt. Lekker vers dus. Uiteraard kan je natuurlijk ook een blik kikkererwten nemen. Er zit pesto in deze soep. Ik heb daarvoor zelf de pesto (klik) gemaakt, zodat alles in de soep vers en goed van smaak is. De soep is heerlijk en smaakt iets zoetig.

Een tip: De soep smaakt dubbel zo lekker als je hem een dag van te voren maakt.

Engelse trifle

Engelse trifle (klik). Dit jaar begin ik met een toetje met verse vruchten, cake, custard en slagroom. Ik heb bosbessen gebruikt, maar je kan ook heel goed andere vruchten gebruiken zoals bramen, frambozen of wat je maar lekker vindt. Als het maar een iets fris zurige smaak heeft. Dit recept is niet lactosevrij gemaakt, dat is vanwege de slagroom. De custard kan je trouwens wel heel goed lactosevrij maken met sojamelk of met kokosmelk. Ik heb verleden jaar wel eens rijstslagroom gegeten, maar dat was 1 keer en ik heb toen besloten omdat nooit meer te gebruiken want ik vond het gewoon ronduit smerig. De sojaslagroom beviel ook niet, deze 2 zijn echt niet te vergelijken met echte slagroom. Dat is mijn keuze, het kan zijn dat jullie het wel lekker vinden. Dan kan je de slagroom gewoon vervangen door rijst- of sojaslagroom. Het toetje is door de slagroom en de custard best wel machtig, maar wel erg lekker.

Ik krijg af en toe wel eens een mailtje met de vraag: 'je eet lactosevrij, maar bij sommige recepten zie ik dat je zuivelproducten (met lactose dus) gebruikt. Waarom en hoe zit dat?'
Als ik iets van lactose eet, dan gebruikte ik altijd kerutabs. Tegenwoordig gebruik ik disolact (te koop via hun site). Kerutabs werkte op een gegeven moment niet goed meer, daarom ben ik overgegaan naar een ander merk. Dat is disolact geworden. Voor hoelang dit wel goed bij me werkt weet ik niet, dat merk ik dan wel weer. Overigens gebruik ik dit niet elke dag of week. Ik eet normaal altijd lactosevrij.
Kerutabs en disolact zijn niet geschikt voor mensen met een koemelkallergie of met galactosemie.

Parelhoen met aardappelen en uien

Parelhoen met aardappelen en uien (klik). Dit gerecht hadden wij gegeten met kerst samen met de peren in rode wijn (klik) en aardappelen in de oven (klik). Mijn man had uiteraard iets vegetarisch te eten i.p.v. de parelhoen. Wij hebben zitten smullen van de parelhoen en de andere 2 recepten. De peren in rode wijn had ik trouwens de dag van te voren gemaakt. Net zoals de champignonsragout (klik). Dit hadden we als een voorafje met een pasteitje gegeten. Alleen de parelhoen heb ik op kerstdag zelf gemaakt, net zoals de aardappelen in de oven. Het parelhoenrecept lijkt ingewikkeld, maar het is eigenlijk een simpel recept om te maken. Het meeste werk is het voorwerk. Dan staat het een uur in de oven, ondertussen kan je met andere dingen verder gaan. De parelhoen smaakte heerlijk.

Dit is het laatste recept voor 2011. Ik hoop dat jullie genoten hebben van de recepten die dit jaar geplaatst zijn, maar ook van de recepten die er al vanaf 2008 op mijn receptensite staan. Volgend jaar ga ik weer vrolijk verder met het bereiden van recepten.

Ik wens jullie allemaal een goed en gezond 2012 toe. Tot volgend jaar!

Aardappelen uit de oven

Aardappelen uit de oven (klik). Dit is een vegetarisch/veganistisch recept. Wij hebben dit als bijgerecht op kerstdag gegeten. Ik heb het lactosevrij gemaakt. De mensen die geen problemen hebben met lactose kunnen gewoon kookroom gebruiken. Ik heb sojaroom gebruikt bij dit recept. Het is samen met de kruiden een simpel recept om te maken en het smaakt heerlijk.

Champignonsragout

Champignonsragout (klik). Dit recept is zoals ik champignonsragout maak. Met heel veel champignons er in. Het is simpel om zelf champignonsragout te maken, binnen een half uur is het klaar. Als je er pasteibakjes bij neemt, is dat precies de kooktijd van de ragout. Het is vers en veel lekkerder als uit blik. Dit smaakt dan ook echt goed.