Griekse gehaktrolletjes

Griekse gehaktrolletjes (klik) is een recept dat al sinds 2009 op mijn site staat, maar omdat ik vandaag geen fut had om te koken haal ik een oudje naar voren. Dit zijn heerlijke gehaktrolletjes in Griekse stijl. Erg lekker in combinatie met rijst en groenten.

Groentenpullao

Groentenpullao (klik) is een pittig vegetarisch recept. Je kan hier natuurlijk vlees bij serveren. Vanwege de pittigheid hebben wij er komkommerplakjes bij gegeten. Het recept is lactose- en eivrij. Wij hebben gesmuld van dit recept.

Witte aspergetaart

Vandaag heb ik een witte aspergetaart (klik) gemaakt. Hij is lactosevrij, maar niet eivrij. Overigens zou je de ei door iets anders kunnen vervangen. De taart is snel gemaakt. Je kookt de asperges eerst apart in een pan. Dan maak je de taart en dan zet je hem voor 35 minuten in de oven en klaar is de taart. Hij smaakt heerlijk.

Geroosterde kip met milde saus

Dit is de laatste kippenvlees uit de vriezer en ik heb daar geroosterde kip met milde saus (klik) van gemaakt. Ik heb trouwens geen glutenvrije hoisinsaus gevonden. Er was wel een bij AH te koop, maar daar zat tarwemeel in. Daarom heb ik honing gebruikt in dit recept. De saus smaakt zoet. Dit is trouwens een Indonesisch recept. Ook geen moeilijk recept. Het is lactose- en eivrij. Serveer het met rijst of mie en met groenten.

Gestoofde kip in milde ketjapsaus

Vandaag heb ik gestoofde kip in milde ketjapsaus (klik) gemaakt. Het is een makkelijk recept om te maken en het is binnen het uur klaar. Het ruikt ook zo heerlijk in huis, als het staat te pruttelen. Het is geen scherp gerecht, daarom zou je er sambal bij kunnen eten. Op de foto links zie je de kip zoals hij uit de pan komt en op de foto rechts zoals ik hem geserveerd heb. Ik heb lekker gegeten.

Chocoladetaart met lange vingers

Dit is de tweede keer dat ik dit recept maak. De eerste ging er iets fout. Er zaten allemaal klonten in en dat was ronduit smerig. Toen ik van het weekend het recept weer eens door las, zag ik wat ik fout had gedaan. Ik was de boter vergeten. Nu heb ik alle ingrediënten gebruikt en hij is gelukt. Tijdens het bereiden kreeg ik nog enigszins twijfels. Het werd namelijk evengoed nog erg klonterig. Toen ik het eiwit er doorheen spatelde werd het een smeuïge massa zonder klonten. Pff, gelukkig maar. Chocoladetaart met lange vingers (klik)is een overheerlijk toetje. Het is gemaakt in een charlottevorm. Deze is b.v. te koop bij Dille & Kamille (klik). Het is zeker geen slank toetje, maar wel een toetje voor een speciale dag. Hij is ook niet moeilijk om te maken, maar je moet er wel de tijd voor nemen. Je moet hem minstens een dag van te voren maken, want hij moet een nacht in de koelkast staan.

Lactose- en eivrije kwarktaart

Zaterdag had ik een lactosevrij kwarktaart gemaakt, maar ik zat ook te bedenken dat er ook mensen zijn die lactose- en eivrij door het leven moeten. Of zelf lactosevrij, eivrij én glutenvrij. Daarom heb ik gisteren een variatie van de lactose kwarktaart bedacht en gemaakt. Dit is hem geworden: lactose- en eivrije kwarktaart (klik). Uiteraard is hij ook glutenvrij. Ik vind sojamelk en sojayoghurt erg smerig. Smaken verschillen nu eenmaal. Daarom gebruik ik tegenwoordig gewoon kokosmelk. Hij is niet gebakken in de oven, maar omdat er agar-agar (*1) in zit is de kokosmelk wel gekookt. Anders krijg je de taartvulling niet stijf. Je kunt natuurlijk ook gewoon gelatine gebruiken. Ik doe dat niet, omdat mijn man een vegetariër is. De kwark wordt vervangen door sojamelk of sojayoghurt en in mijn geval door kokosmelk. Voor de rest maak je hem bijna net zo als de kwarktaart als dr.Oetker. Je maakt de bodem, de vulling en je laat hem eerst goed afkoelen. Dan zet je zet hem voor paar uur in de koelkast en dan kan je hem eten. Omdat dit helemaal nieuw was voor heb ik een kleine taart gemaakt. De volgende keer ga ik hem volop met een dikke laag vulling maken. De taart smaakt verrukkelijk.

(*1) Agar-agar is een onvertakte polysacharide die uit de celwanden van sommige soorten roodalg of zeewier gewonnen wordt. Het woord agar-agar komt uit het Maleis en betekent gelei. Chemisch gezien is agar-agar een polymeer opgebouwd uit subeenheden van de suiker galactose. Agar-agar-polysachariden zijn de primaire ondersteunende structuren voor de celwand van een alg.

Repen, vlokken en poeder.
Agar-agar wordt verkocht in natuurvoedingswinkels en is verkrijgbaar in repen en vlokken en als een geconcentreerd poeder. De poedervorm is het eenvoudigst in het gebruik omdat het makkelijker oplost in vloeistoffen.

Het geconcentreerde poeder heeft een vier keer zo grote bindkracht als gelatine, de overige agar- agar-soorten binden twee keer zo sterk. Je hebt er dus aanzienlijk minder van nodig. Voor een liter vloeistof wordt ongeveer 10 blaadjes gelatine gebruikt en dat zou je kunnen vervangen door 4 gram geconcentreerd poeder of 8 gram agar-agar in reep- of vlokken-vorm.

De benodigde hoeveelheid agar-agar los je op in de vloeistof door het 5 tot 8 minuten heel zachtjes te laten koken onder goed roeren. Alle agar-agar moet zijn opgelost omdat zich anders klontjes gaan vormen. In sommige gevallen kan het handiger zijn om de agar-agar eerst op te lossen in bijvoorbeeld warm water.

Zachtjes koken is echt noodzakelijk. Bij te weinig verwarmen, verliest agar-agar sneller z'n bindkracht en hetzelfde gebeurt als je te hard kookt.

Lactosevrije kwarktaart

Op de blog van mama'ritha las ik dat ze een kwarktaart wilde maken, maar het moest lactosevrij zijn. Ze vroeg of mensen tips hadden. Ik heb daarop gereageerd. Gisteren zat ik ineens te denken, dat ik niet alleen advies moest geven maar ook gewoon een lactosevrije kwarktaart (klik) moest maken. Voor mij moest de taart uiteraard ook nog glutenvrij zijn. Ik heb eerst even in paar kookboeken gekeken voor een recept. De kwark kan vervangen worden door sojamelk of sojayoghurt en in mijn geval door kokosmelk. Ik vind sojamelk en sojayoghurt erg smerig. Smaken verschillen nu eenmaal. Daarom gebruik ik tegenwoordig gewoon kokosmelk. Om kokosmelk net zo stevig krijgen zoals kwark of yoghurt moet je wel even wat extra doen. Maar omdat er in dit recept eieren zit, had ik het idee dat het misschien niet nodig was om agar-agar of gelatine te gebruiken. Daarom heb ik ook geen agar-agar of gelatine gebruikt. Dit is het recept wat ik gebruikt heb. Het recept is uiteraard aangepast. Deze kwarktaart is niet eivrij. Hij smaakt lekker friszuur. Volgens mijn man komt de smaak erg dicht bij kwark. Hij moet het weten, want hij eet yoghurt en kwark. Bij mij is de taart ietsje donker uitgevallen. Ik was vergeten om er tijdig aluminiumfolie op te leggen. Ondanks dat er geen echte kwark in deze taart zit, heb ik hem toch kwarktaart genoemd. Ik zou ook niet zo snel een andere naam kunnen verzinnen. De lactosevrije kwarktaart smaakt erg lekker.

Grote rundervinken

Dit zijn niet de rundervinken die je in de winkel koopt. Dit zijn grote rundervinken (klik) met een vegetarische vulling. Het is een makkelijk recept om te maken. Het meeste werk heb je met het plat slaan van het vlees. Er zit witte wijn in dit recept, maar dat kan je vervangen door bouillon. Koop als dat mogelijk is, runderlappen met een mooie ronde vorm. Zodat het vlees tijdens het plat slaan ook mooi rond blijft. Er zit piment d’Espelette in dit recept, maar dat kan je vervangen door paprikapoeder en witte peper. Dat komt aardig in de buurt, maar je mist die intense grillsmaak. Ik heb 1 rundervink doorgesneden, zodat jullie de binnenkant kunnen zien. De rundervinken zijn heerlijk.

Katjang pedis

Katjang pedis (klik) at ik vroeger geregeld. Alleen kan ik dat niet meer eten vanwege de coeliakie en in de winkelversies zit iets van tarwe. Toen ik kiprecepten zocht in een van mijn Indonesisch kookboeken kwam ik dit recept tegen. Ik had al eens eerder op internet gezocht en ook een recept gevonden. Alleen was dat niets geworden. Dit recept heb ik vandaag gemaakt. Het ziet er absoluut niet uit zoals je het in de winkel koopt. De katjang pedis uit de winkels ziet er rood uit. Deze niet. Hier zit alleen chilipeper, zout, basterdsuiker, tapiocameel en water in. Je mengt alles goed en je frituur het in je friteuse. Ben je klaar, dan laat je de pinda's goed afkoelen. Ze zijn goed te eten als de pinda weer hard (koud dus) is geworden. Voordeel om dit zelf te maken, is dat het ook niet vreselijk zout is. Nadeel is dat als je klaar bent, je de friteuse kan schoonmaken. Het tapiocameel laat veel resten achter. De smaak van deze katjang pedis is lekker pittig.

Zweeds schuimgebakje met chocoladesaus

Vandaag heb ik een toetje gemaakt: Zweeds schuimgebakje met chocoladesaus (klik). Om het nog enigszins gezond te houden heb ik er nog wat aardbeien (*) bij gedaan. Ander fruit kan natuurlijk ook. Het is geen moeilijk recept om te maken. Alleen als je de poedersuiker door het eiwit heen mengt, kan je na afloop gelijk je keuken schoonmaken. Tijdens het vermengen van de poedersuiker stuift het overal heen. Hoe voorzichtig je het ook doet. In de saus zit kokosmelk en pure chocolade plus een klein beetje koffielikeur. Het is een heerlijk recept. Wel zoet, maar door de chocoladesaus weer niet te zoet.

(*) Omdat ik reageer op aardbeien (met uitslag), spoel ik de aardbeien altijd eerst flink onder de hete kraan af. De netels (of hoe die dingen ook heten) van de aardbeien zijn dan grotendeels weg. De meeste mensen die op aardbeien reageren kunnen dan gewoon aardbeien eten.

Gebakken bananen

Ook dit kennen jullie vast wel: gebakken banaan (klik). Ik heb 2 versies gemaakt. Een deel met met ei en een deel met met No-Egg (*1). Beide versies smaken goed, alleen is de gebakken banaan met eideeg brosser. Mocht je geen bakbananen vinden, dan kan je het ook met gewone bananen maken. Op de foto zien je links de eivrije versie en rechts de ei-versie.

(*1) No-Egg is handig voor mensen die een ei-allergie hebben. Het is glutenvrij, tarwevrij, zuivelvrij, eivrij, gistvrij, sojavrij en er zit geen suiker in.
Wat zit er dan wel in? Aardappelzetmeel, tapiocameel, methylcellose, calciumcarbonaat, voedingszuur: citroenzuur. Het is van het merk Orgran en het is te koop bij reformzaken.

Pittig Chinees rundvlees met broccoli

Dit is een Chinees recept en het heet: pittig Chinees rundvlees met broccoli. Het is ei- en lactosevrij. Ik heb het gegeten met mie, maar ook met rijst is het erg lekker. Mocht je de rode peper te heet vinden, dan zou je daarvoor in de plaats rode paprika kunnen gebruiken. In de tijd dat het vlees gemarineerd wordt, kook je de rijst of mie. Zodra je begint te wokken staat binnen 10 minuten een complete overheerlijke maaltijd op tafel. Van dit recept kan je natuurlijk ook heel makkelijk een vegetarisch recept van maken. In plaats van vlees zou je tofoe kunnen gebruiken.

Gehaktballetjes in tomatensaus en gegratineerd met kaas

Gehaktballetjes in tomatensaus en gegratineerd met kaas is een makkelijk recept om te maken. Je maakt de gehaktballetjes zoals je ze altijd maakt. Dan maak je de tomatensaus en daar doe je de gehaktballetjes in. Je laat het 20 minuten zachtjes pruttelen. Als dat klaar is, dan schep je het in een ovenschaal. Daar doe je kaas over en dan zet je hem voor 10 minuten onder de gril of totdat de kaas goudbruin is. De saus samen met de gehaktballetjes smaken heerlijk. Ook zonder kaas smaakt dit recept goed.

Paddestoelen-aardappelstoofschotel

Paddestoelen-aardappelstoofschotel is een vegetarisch recept. Het is lactose- en eivrij. Dit recept heeft een licht zurige smaak. Dat komt waarschijnlijk door de witte wijn. Het is een heerlijk recept. Dit kan je eten met rijst, pasta en aardappelpuree.

Koffiebroodjes

Dit kennen jullie vast wel. Koffiebroodjes (klik). Gemaakt van bladerdeeg, suiker, kaneel, rozijnen en rum. Ik heb de bladerdeeg van Kwakman gebruikt, maar het is handige dat je de grote lap bladerdeeg gebruikt van DS (klik). De vierkante bladerdeeglapjes moet je eerst tot een grote lap rollen met je deegroller. Uiteraard moet het bladerdeeg dan iets ontdooid zijn. Het probleem wat je dan krijgt is dat het door het roller te snel zacht wordt en aan het bakpapier blijft plakken. Met het bladerdeeg van DS heb je dat niet, want je laat het 20 minuten ontdooien. Je strooit de ingrediënten erop en je rolt het bladerdeeg op. Je snijdt het in stukken en deze leg je op het bakblik. Vervolgens bak je ze af en dan is het smullen. Ze smaken veel te lekker.

Roerbakschotel met rode en gele paprika's en rundvleesreepjes

Vandaag weer een Japans recept. Ook weer ietsje aangepast. Roerbakschotel met rode en gele paprika's en rundvleesreepjes. Het is een smakelijk recept. Het is ook snel klaar. Binnen 25 minuten is het klaar. Mocht je geen ei kunnen gebruiken, gebruik dan gewoon wat kokosmelk of sojamelk.

Roergebakken asperges en rundervlees

De vis is op in de vriezer en ik ga nu verder met het vlees. Omdat er nu volop asperges te koop is, heb ik gekozen voor roergebakken asperges en rundervlees. Het is een Japans recept en ik heb het ietsje aangepast. Het lijkt een bewerkelijk recept, maar als je alles van te voren klaar zet valt dat wel mee. Je begint met het marineren van de asperges. Dit duurt 30 minuten. Dan begin je echt met het wokken . Dit duurt ongeveer 15 minuten. Binnen die 15 minuten heb je, inclusief de kooktijd van de rijst of mie een complete maaltijd op de tafel staan. Het is een smakelijk recept.

Vissticks

Eindelijk, alle vis is op in de vriezer. Dit pakje (zie links op de foto) kabeljauw van 100 gram had ik nog in de vriezer liggen. Het leek me leuk om er vissticks (klik) van te maken. Het is wel heel wat jaren terug dat ik dat gegeten heb. Dit is een simpel recept en ook nog helemaal zelf bedacht. De vissticks smaken precies zoals ik me het nog kan herinneren. Erg lekker dus.

Een suggestie voor een eivrije visstick is in plaats van een ei gewoon kokosmelk gebruiken. Ik heb het even uitgeprobeerd of dat ook lukte. Ja, dus. Met kokosmelk krijg je net zo knapperig visstick. Hier is een foto met een pseudo visstick oftewel een maïsstick (ik had geen vis meer). Mocht je geen kokosmelk kunnen gebruiken, dan zou je sojamelk kunnen gebruiken.

Kabeljauw in Spaanse tomatensaus

Ik ben bijna door de vis heen. Eergisteren kwam ik nog zalm tegen en vandaag kabeljauw. Vandaag heb ik Kabeljauw in Spaanse tomatensaus gemaakt. In het Spaans heet dit recept Zarzuela. In het originele recept zit meer verschillende soorten vis, zoals mosselen en schelvis. Daarbij kan je met deze schotel variëren met vele vissoorten en schaaldieren, zoals tarbot, langoustines, krab en inktvis. In dit recept zit alleen kabeljauw en garnalen. Je kan de saus eten met pasta en rijst. De saus smaakt goed.

Zalm-viscakejes

Ik kwam gisteren waarachtig nog zalm tegen in de vriezer. Dat was een aangename verrassing. Ik gelijk weer in de viskookboeken gedoken voor een recept. Het recept voor vandaag is zalm-viscakejes (klik) geworden. Het is een bijgerecht. Je kan het eten met rijst, aardappelen en groenten. Maar je kan het ook gewoon met brood eten. Of zoals ik het gedaan heb, met rauwkost. Het smaakt heerlijk pittig. Dat komt natuurlijk door de rode chilipeper. Dat samen met de bosuitjes, de zalm en de kruiden maakt het een smakelijk en heerlijk recept.

Finse spinazie-pannenkoekjes

Finse spinazie-pannenkoekjes of zoals ze in het Fins heten: Pinaattiletut. Dit is een simpel recept om te maken. Het is geen snelle recept, omdat de spinazie eerst ontdooid moet worden. Maar zodra dat gebeurd is, heb je binnen 25 minuten een (lunch)maaltijd op tafel staan. Het zijn met de spinazie en de geraspte kaas hartige pannenkoeken. Ze smaken heerlijk.

Eierkoeken met chocolade

Dit recept kwam ik tegen in een van mijn kookboeken: eierkoeken met chocolade. Ik vond ze er heerlijk uitzien en daarom heb ik ze ook gemaakt. In het recept waren het kleine koekjes. Ik heb ze iets groter gemaakt. Niet zo groot als de normale gluten eierkoeken. Dat is ook niet de bedoeling. Deze eierkoeken zijn voor de helft bedekt met melk chocolade. Als variatie heb ik ook een deel met pure chocolade bedekt. Of eigenlijk gedoopt. Want je doopt ze in gesmolten chocolade (1*) en je laat het op een rooster weer hard worden. Links op de foto is met pure chocolade gemaakt. In het midden zoals ze uit de oven komen en rechts op de foto is met melkchocolade gemaakt. De eierkoeken smaken heerlijk. Met of zonder chocolade. Overigens vind ik deze koekjes meer op kattentongen lijken en smaken, dan op eierkoeken.

(1*) De makkelijkste manier om chocolade te laten smelten is via de au-bain-marie methode. Je zet een grote pan met een laagje water op het vuur. In de grote pan zet je een schaal of een pan met de brokken chocolade. Je laat het water tot de kook komen en je wacht totdat de chocolade is gesmolten. Zet het vuur zacht, zodat de gesmolten chocolade vloeibaar blijft. Nu kan je de koekjes dopen.

Luchtige chocoladecake

Hier had ik echt zin in. Een luchtige chocoladecake (klik). Deze cake is eigenlijk veel te lekker. Eigenlijk valt hier ook maar weinig wat over te zeggen. Het is chocolade en het is cake. Gewoon een goede combinatie. De cake smaakt verrukkelijk.

Even een aanvulling: De cake een dag later. Ik had de cake namelijk gisteren al gemaakt. Hij is erg lekker, maar wel kruimelig. De cake is niet droog.

Bouillonsoep met een visverrassing

Bouillonsoep met een visverrassing. Dit recept is eigenlijk gemaakt met wontonvellen. Aangezien wontonvellen boordevol gluten zitten, heb ik daarvoor in de plaats rijstvellen gebruikt. Het is geen moeilijk recept om te maken. Het enige waar je de tijd voor moet nemen zijn de visverrassingen gemaakt met rijstvellen. Eerst moet je de rijstvellen nat maken, want anders kan je ze niet vouwen. Dit doe je trouwens per vel. Anders mislukt het gegarandeerd. Ik heb een nat doekje op het aanrecht gelegd en daarop het rijstvel neergelegd. Vervolgens met een kwastje de bovenkant van het rijstvel nat gemaakt. Even wachten tot het rijstvel zacht is geworden. Dat kan je controleren of je het rijstvel makkelijk kan ombuigen zonder te breken. Dan een eetlepel vulling erop leggen. Dan voorzichtig dichtvouwen en met een lange bieslookspriet heel erg voorzichtig dichtknopen. Vervolgens de visverrassing in heet water gekookt. Ondertussen kook je de bouillon en het resultaat zie je op de foto. De smaak van deze soep is lekker en de visverrassingen zijn heerlijk.

Mosselsoep

Voor mijn moeder heb ik mosselsoep gemaakt. Ik had namelijk nog mosselen in de diepvries liggen. Ik vind mosselen zelf niet lekker en mijn moeder is dol op mosselen. Ik heb de soep wel gluten- en lactosevrij gemaakt. Ik moet het tenslotte kunnen proeven. De soep smaakt goed.

Tagliatelle met garnalen in roomsaus

Tagliatelle met garnalen in roomsaus is een heerlijk recept. De roomsaus is met kokosmelk gemaakt. Het meeste werk aan dit recept is het controleren van de garnalen of alle darmkanalen er wel goed uitgehaald zijn. Als dat gedaan is, dan staat dit recept binnen 15 minuten op de tafel. Het recept is lactosevrij en eivrij.

Bosbessenkruimel en banaan met vanillevla

Bosbessenkruimel met banaan en vanillevla is een toetje wat ik zelf bedacht heb. Het is een simpel recept. Het zit boordevol met verschillende ingrediënten. De havervlokken is van het merk Provena. Deze is gegarandeerd glutenvrij. Het toetje is lactose- en eivrij. Het toetje smaakt heerlijk en vult goed.

Kruidige aardappelsalade

Na zoveel dagen vis gegeten te hebben, heb ik nu zin in iets vegetarisch. Het recept wat ik uitgekozen heb, is de kruidige aardappelsalade geworden. Het is een licht pittige en heerlijke salade. Je kan deze salade warm en koud eten. Het recept is lactosevrij en afhankelijk wat voor soort mayonaise je gebruikt wel of niet eivrij.

Rijstmie met tonijn

Rijstmie met tonijn is een recept met groenten, rijstmie en vis. Je begint met de tonijn in blokjes te snijden en dan moeten de tonijnblokjes eerst een uur gemarineerd worden. In dat uur heb je ruim de tijd om de groenten te snijden. Zodra je begint het koken, dan heb je ook binnen 10 minuten een complete maaltijd op tafel. Het recept is iets pittig en het smaakt goed.

Gebakken tong en banaan met een pikante saus

Ook gisteren stond er weer een visrecept op het menu. Het recept van gisteren was gebakken tong en banaan met een pikante saus. De combinatie van vis, banaan, mangochutney en de pikante saus maakt het een apart en een smakelijk geheel. Lekker met wat groenten en rijst.