Rijst met spinazie

Vandaag een Grieks recept: rijst met spinazie of zoals het in het Grieks heet: Spanakoryzo. Je moet voor dit recept wel de tijd nemen, want het staat iets van plusminus 45 minuten te pruttelen op het vuur. In die tijd kook je ook de rijst. Zodra de 45 minuten voorbij zijn, doe je de rijst erbij en laat je alles nog even paar minuutjes staan. Vanwege de hoeveelheid olie is het verstandig om er wat brood bij te eten. Precies zoals de Grieken dat ook doen. Het is een vegetarisch recept en het is ook nog lactosevrij en eivrij. Het is een simpel en smakelijk recept.

Kaneelvisburgers met rozijnen, pijnboompitten en met kruiden

Vandaag heb ik kaneelvisburgers met rozijnen, pijnboompitten en met kruiden (klik) gemaakt. Het zijn aparte visburgers met een zoete smaak. Je proeft heel duidelijk de kaneel, munt, peterselie, dille en de zoete rozijnen. De rode ui valt eigenlijk een beetje weg met al de andere smaken. Deze visburgers bak ik iets anders dan wat er in het kookboek staat. Ik laat de burgers op een gematigd vuurtje langzaam bakken. Dat heb ik gedaan, omdat ik de vis gaar wilde hebben. Ook moet je er voor zorgen, dat alle kanten van de burgers gebakken zijn. De visburger smaakt apart en lekker.

Courgetteburgers

Courgetteburgers (klik) is een vegetarisch recept. Door de chilipepervlokken zijn het heerlijke pittige burgers geworden. Dankzij de courgettes is het ook zeker geen droog recept. Wij hebben ze gisteren op brood gegeten en we vonden het beiden erg lekker.

Gevulde punt paprika's

Gevulde punt paprika's (klik) is een vegetarisch recept. Als je de boter achterwege laat, dan is het ook nog veganistisch. Je kan dit als voorgerecht eten of als lunchgerecht en desnoods als snack. Dit recept is lactosevrij, glutenvrij en eivrij. Het smaakt heerlijk.

Aalbessen-ananasjam

Van de week zei ik nog tegen mijn man dat ik dit jaar geen jam zou maken. Ik had daar de tijd niet voor en eigenlijk ook geen zin in. Maar omdat hij verleden week aalbessen had gekocht en ik niet echt een geschikt recept kon vinden, heb ik toch jam gemaakt. Ik wilde dat niet alleen met de aalbessen doen, want deze vrucht is meestal vreselijk zuur. Daarom heb ik het samen met ananas gemaakt. Aalbessen-ananasjam (klik) is een heerlijke zoete jam geworden. Ik had het zoals in het recept gemaakt, maar ik vond toch dat er iets teveel pitjes in zat. Daarom heb ik de hele pan in een vergiet gedaan en het vocht opgevangen in een andere pan. Toen heb ik met veel geduld de ananas er uit gehaald en de pitjes van de aalbessen verwijderd. Dit is natuurlijk heel erg omslachtig. Als jullie de pitjes geen probleem vinden, dan hoef je dit natuurlijk niet te doen. Mocht je het net zoals ik het vervelend vinden, dan kan je misschien eerst even de aalbessen apart koken en dan zeven én dan pas de jam maken. De jam is zoals ik al zei zoet en smaakt heerlijk met de stukjes ananas er in.

Witbrood met lijnzaad

Omdat het glutenvrije brood meestal niet echt lekker is om te eten, maak ik om die reden dan ook praktisch geen broodrecepten. Het is vaak een teleurstelling qua smaak en hoe droog het brood wel niet is. Vandaag heb ik witbrood met lijnzaad (klik) gemaakt. Het is een smakelijke brood. Hoe droog het is na een dag weet ik morgen pas, dat horen jullie nog. Maar vers uit de oven is het heerlijk en niet echt droog. Ik had helaas geen kleine broodvorm, daarom is het brood bij mij niet hoog geworden. Er zitten hier veel ingrediënten in. Verder is dit brood niet lactosevrij en eivrij. Er zit melkpoeder in. Het is wel een 'slanke' brood, want boter of olie zit hier niet in. Je gebruikt alleen wat boter om de vorm in te vetten. Ik heb trouwens bewust gebroken lijnzaad gebruik in dit brood. Gebroken lijnzaad is beter dan hele lijnzaad. Waarom? Lees dat maar bij tip en weetjes (klik).

Ik zou nog vertellen hoe het brood smaakt als het een dag oud is. Heel verrassend smaakt het heerlijk en niet droog. Zelf als je het aansnijdt kruimel het amper.

Het brood is zelf tot het eind goed te eten en niet extreem droog. Het kruimelt ook amper bij het snijden. Een goed recept dus.

Aanvulling: ik heb het brood nu ook lactosevrij gemaakt. In plaats van melkpoeder heb ik amandel(melk)poeder gebruikt en dat gaat prima. Brood ziet hetzelfde eruit en het smaakt ook hetzelfde.

Rozijnenbrioches

Dit zou ik eigenlijk gisteren maken, maar na mijn bezoek aan het Havenfestival en de Pre-Sail in IJmuiden was ik helemaal op toen ik thuis kwam. Daarom heb ik het recept vandaag gemaakt. Rozijnenbrioches (klik) zijn kleine broodjes met rozijnen. Ik had geen kleine briochesvormpjes, daarom heb ik het gewoon in een muffinvorm gemaakt. Ik heb ze 2 keer laten rijzen. Volgens het recept is dat niet nodig, maar omdat er iets anders in de oven stond had ik ze even laten staan. Ik denk dat het daarom ook zo mooi gerezen is. Ze smaken ietsje naar gist, maar dat doet niets af aan de smaak. Ze smaken heerlijk. Warm zijn ze het lekkerste (lees vers). Als ze iets zijn afgekoeld zijn ze ietsje aan de droge kant. Met wat jam er op of boter, merk je daar weinig van. Een goed recept.

Visschotel uit de oven

Door diverse afspraken deze week, heb ik van de week weinig tijd om nieuwe recepten uit te proberen. Daarom plaats ik een recept uit 2009. Dit is een recept wat ik zelf eens in elkaar heb geflanst. Visschotel uit de oven (klik) is erg smakelijk en opzicht ook niet moeilijk om te maken. Heerlijk met rijst, pasta of met aardappelen.

Pruimenbriochetaart

Gisteravond nog even snel een taart met heerlijke pruimen gebakken. Het is een pruimen-briochetaart (klik) geworden. Het is een iets bewerkelijke taart, maar hij smaakt verrukkelijk.

Gebakken forel met amandelen

Het heeft een tijdje geduurd voordat er weer een nieuw recept geplaatst werd, maar hier is weer een nieuw recept. Het is een visrecept. Gebakken forel met amandelen (klik). De vis is binnen 10 minuten klaar. Het mooie van forel is, is dat er weinig graten in zitten. Je kan het vlees zonder problemen  los halen. De graten blijven gewoon liggen. Of je pluk de graten er even tussen uit. Dat gaat heel erg makkelijk. Het sausje is beurre noisette. Zie hier (klik) voor uitleg van de beurre noisette (wel eventjes naar beneden scrollen). Alleen zitten er hier geschaafde amandelen bij. Bestrooi de vis ruim met zout en peper, maar wees zuinig met zout bij de beurre noisette. Controleer goed dat de vis gaar is. De vis smaakt samen met het sausje heerlijk. Lekker met groenten en aardappelen, rijst of pasta.

Vegetarische burgers

Tijdens een zoektocht in diverse kookboeken van me, kwam ik dit recept tegen. Een vegetarische burger (klik). Ik heb het recept ietsje aangepast. Dit recept is niet eivrij, maar wel lactosevrij. Het is ook geen recept wat je zo klaar hebt. Als je het mengsel gemaakt heb, dan moet het nog even een half uur afkoelen en opstijven. Dan moet het nog door de bloem, eiwit (of kokosmelk) en paneermeel. Dan voorzichtig bakken in een koekenpan. De smaak van deze burger is lekker pittig.