glutenvrij kookhoekje

Stoofpotje met parelhoen en groenten

noreply@blogger.com (Renske) — Sun, 29 Jan 2012 17:07:00 +0000

Stoofpotje met parelhoen en groenten (klik). Ik had nog een parelhoen in de vriezer liggen en aangezien het weer tijd is om de vriezer leeg te eten (zodat we hem schoon kunnen maken), is hier een recept met parelhoen. Ik heb het recept hier en daar aangepast. Het is wel een recept waar je ruim de tijd voor moet nemen. Je bent er plusminus 85 minuten mee bezig. Serveer dit gerecht met gekookte aardappelen of aardappelpuree.

Runderstoofpot met steranijs en basilicum

noreply@blogger.com (Renske) — Wed, 25 Jan 2012 08:00:00 +0000

Runderstoofpot met steranijs en basilicum (klik). Ook dit is een Vietnamees recept. Het is trouwens opvallend dat heel veel Aziatische recepten vaak glutenvrij zijn. Uiteraard moet je natuurlijk wel altijd eerst goed de ingrediënten lezen. ;-) Ik heb hachevlees gebruik bij dit recept. Je moet wel wat tijd nemen voor dit recept. Tijdens het gaarkoken van het vlees heb je de gelegenheid om wat groenten te roerbakken en rijst te koken. Serveer dit met gekookte rijst en wat roerbakgroenten, maar ook met stamppot andijvie smaakt dit heel echt goed. Dit gerecht ruikt naar anijspoeder en je proeft ook goed de anijspoeder, maar het is niet overheersend. Ik vind dit een geslaagd recept. Het smaakt dan ook heerlijk.

Gerookte aubergines met een dressing van bosuitjes en chilipepers

noreply@blogger.com (Renske) — Sun, 22 Jan 2012 08:00:00 +0000

Gerookte aubergines met een dressing van bosuitjes en chilipepers (klik). Dit is een Vietnamees recept. Het is licht pittig van smaak. Met de chilidipsaus krijg je een iets pittige combinatie. Serveer dit met gekookte rijst. Het is een overheerlijk recept.

Tip: als je een vegetariër of veganist bent, dan kan je de vissaus vervangen door ketjap Asin en wat water.

Gembersaus

noreply@blogger.com (Renske) — Wed, 18 Jan 2012 14:20:00 +0000

Gembersaus (klik). Dit is een Vietnamees recept en deze saus wordt vaak gebruikt bij gegrild of geroosterd gevogelte en visgerechten. Hij wordt dan ook over mie of rijst gegoten om deze meer pit te geven. Verder past deze saus past ook goed bij de Chinese en/of Vietnamese rundvleesfondue. De saus is binnen een kwartier gemaakt. Wel heb je een rusttijd van 30 minuten, zodat alles goed kan intrekken. Deze saus kan je in een goed afsluitbaar potje voor paar weken in de koelkast bewaren. De smaak is heerlijk fris en pittig .

Tip: als je een vegetariër of veganist bent, dan kan je de vissaus vervangen door ketjap Asin en wat water. De honing vervang je door b.v. agavesiroop of een andere diervriendelijke siroop.

Chilidipsaus

noreply@blogger.com (Renske) — Wed, 18 Jan 2012 14:15:00 +0000

Chilidipsaus (klik). Dit is een Vietnamees recept. Ik had deze saus nodig voor een recept die ik van de week ga maken. Deze saus is makkelijk te maken en het is een heerlijke en pittige dipsaus voor bij diverse Vietnamese recepten of andere Aziatische recepten. Deze saus is binnen een kwartier gemaakt en je kan hem in een goed afsluitbaar potje voor paar weken in de koelkast bewaren.

Tip: als je een vegetariër of veganist bent, dan kan je de vissaus vervangen door ketjap Asin en wat water.

Thaise kippensoep

noreply@blogger.com (Renske) — Sun, 15 Jan 2012 08:00:00 +0000

Thaise kippensoep (klik). Dit is een pittige soep, dat komt uiteraard door de chilipepers. Het is ook een soep met heel veel verschillende smaken. Je proeft de citroengras, de zoete prei en doperwten en natuurlijk het pittige van de chilipepers. Verder het zoetige van de kokosmelk en het zoute van de bouillon. Kortom, een overheerlijke soep.

Ribollita

noreply@blogger.com (Renske) — Tue, 10 Jan 2012 13:25:00 +0000

Ribollita (klik). Dit is een vegetarische soep met veel groenten en kikkererwten erin. Ik heb een dag van te voren de kikkererwten laten weken en een dag later een uurtje gekookt. Lekker vers dus. Uiteraard kan je natuurlijk ook een blik kikkererwten nemen. Er zit pesto in deze soep. Ik heb daarvoor zelf de pesto (klik) gemaakt, zodat alles in de soep vers en goed van smaak is. De soep is heerlijk en smaakt iets zoetig.

Een tip: De soep smaakt dubbel zo lekker als je hem een dag van te voren maakt.

Engelse trifle

noreply@blogger.com (Renske) — Tue, 03 Jan 2012 08:00:00 +0000

Engelse trifle (klik). Dit jaar begin ik met een toetje met verse vruchten, cake, custard en slagroom. Ik heb bosbessen gebruikt, maar je kan ook heel goed andere vruchten gebruiken zoals bramen, frambozen of wat je maar lekker vindt. Als het maar een iets fris zurige smaak heeft. Dit recept is niet lactosevrij gemaakt, dat is vanwege de slagroom. De custard kan je trouwens wel heel goed lactosevrij maken met sojamelk of met kokosmelk. Ik heb verleden jaar wel eens rijstslagroom gegeten, maar dat was 1 keer en ik heb toen besloten omdat nooit meer te gebruiken want ik vond het gewoon ronduit smerig. De sojaslagroom beviel ook niet, deze 2 zijn echt niet te vergelijken met echte slagroom. Dat is mijn keuze, het kan zijn dat jullie het wel lekker vinden. Dan kan je de slagroom gewoon vervangen door rijst- of sojaslagroom. Het toetje is door de slagroom en de custard best wel machtig, maar wel erg lekker.

Ik krijg af en toe wel eens een mailtje met de vraag: 'je eet lactosevrij, maar bij sommige recepten zie ik dat je zuivelproducten (met lactose dus) gebruikt. Waarom en hoe zit dat?'
Als ik iets van lactose eet, dan gebruikte ik altijd kerutabs. Tegenwoordig gebruik ik disolact (te koop via hun site). Kerutabs werkte op een gegeven moment niet goed meer, daarom ben ik overgegaan naar een ander merk. Dat is disolact geworden. Voor hoelang dit wel goed bij me werkt weet ik niet, dat merk ik dan wel weer. Overigens gebruik ik dit niet elke dag of week. Ik eet normaal altijd lactosevrij.
Kerutabs en disolact zijn niet geschikt voor mensen met een koemelkallergie of met galactosemie.

Parelhoen met aardappelen en uien

noreply@blogger.com (Renske) — Sat, 31 Dec 2011 08:00:00 +0000

Parelhoen met aardappelen en uien (klik). Dit gerecht hadden wij gegeten met kerst samen met de peren in rode wijn (klik) en aardappelen in de oven (klik). Mijn man had uiteraard iets vegetarisch te eten i.p.v. de parelhoen. Wij hebben zitten smullen van de parelhoen en de andere 2 recepten. De peren in rode wijn had ik trouwens de dag van te voren gemaakt. Net zoals de champignonsragout (klik). Dit hadden we als een voorafje met een pasteitje gegeten. Alleen de parelhoen heb ik op kerstdag zelf gemaakt, net zoals de aardappelen in de oven. Het parelhoenrecept lijkt ingewikkeld, maar het is eigenlijk een simpel recept om te maken. Het meeste werk is het voorwerk. Dan staat het een uur in de oven, ondertussen kan je met andere dingen verder gaan. De parelhoen smaakte heerlijk.

Dit is het laatste recept voor 2011. Ik hoop dat jullie genoten hebben van de recepten die dit jaar geplaatst zijn, maar ook van de recepten die er al vanaf 2008 op mijn receptensite staan. Volgend jaar ga ik weer vrolijk verder met het bereiden van recepten.

Ik wens jullie allemaal een goed en gezond 2012 toe. Tot volgend jaar!

Aardappelen uit de oven

noreply@blogger.com (Renske) — Fri, 30 Dec 2011 18:03:00 +0000

Aardappelen uit de oven (klik). Dit is een vegetarisch/veganistisch recept. Wij hebben dit als bijgerecht op kerstdag gegeten. Ik heb het lactosevrij gemaakt. De mensen die geen problemen hebben met lactose kunnen gewoon kookroom gebruiken. Ik heb sojaroom gebruikt bij dit recept. Het is samen met de kruiden een simpel recept om te maken en het smaakt heerlijk.

Champignonsragout

noreply@blogger.com (Renske) — Tue, 13 Dec 2011 08:00:00 +0000

Champignonsragout (klik). Dit recept is zoals ik champignonsragout maak. Met heel veel champignons er in. Het is simpel om zelf champignonsragout te maken, binnen een half uur is het klaar. Als je er pasteibakjes bij neemt, is dat precies de kooktijd van de ragout. Het is vers en veel lekkerder als uit blik. Dit smaakt dan ook echt goed.

Bietjes met sinaasappel en amandelschaafjes

noreply@blogger.com (Renske) — Sun, 11 Dec 2011 08:00:00 +0000

Bietjes met sinaasappel en amandelschaafjes (klik). Wij eten eigenlijk nooit bietjes, omdat wij dat niet lekker vinden. Omdat bieten best gezond zijn om te eten, heb ik dit gemaakt. Het is een apart recept, maar het smaakt wel erg lekker. Eindelijk een recept gevonden van bietjes die goed smaakt. Het heeft een aparte smaak, dat komt door de sinaasappelsap en rasp en de zoete bietjes. De amandelschaafjes erop maakt dit recept helemaal af.

Bloemkoolsoep

noreply@blogger.com (Renske) — Sun, 04 Dec 2011 15:30:00 +0000

Bloemkoolsoep (klik). Sommige zullen zeggen: 'jakkes', maar de echte soepeters: mmmh, lekker. Deze soep smaakt inderdaad erg lekker. Het is een romige soep. Dat komt door de aardappelen en de kokosmelk. De soep is vegetarisch en als je olie gebruikt in plaats van boter, dan is de soep ook nog veganistisch. De mensen die wel lactose kunnen verdragen, kunnen gewoon melk gebruiken.

Kantonese rijstschotel

noreply@blogger.com (Renske) — Sun, 27 Nov 2011 14:57:00 +0000

Kantonese rijstschotel (klik). Dit is een heerlijke rijstschotel. Ik vind de Kantonese keuken erg lekker. Het is alleen erg jammer dat er geen kookboeken zijn van de Kantonese keuken. Waarschijnlijk wel in Amerika. Ik moet maar eens kijken bij de grote boekenhandel online daar. Wie weet is er eentje of meer te koop.
Ik heb dit zonder de garnalen gemaakt, de supermarkt had ze niet meer in voorraad. Ook zonder de garnalen smaakt dit recept heerlijk. De dag daarna smaakt het zelf nog beter dan op de dag dat je het gemaakt hebt. Het is geen scherp recept, want er zit geen sambal of iets van rode/groene peper in.

Schorseneren met bechamelsaus

noreply@blogger.com (Renske) — Thu, 24 Nov 2011 12:31:00 +0000

Schorseneren met bechamelsaus (klik). Schorseneren is een groentesoort wat wij eigenlijk nog nooit hadden gegeten. Omdat wij nieuwsgierig waren hoe dat smaakte hadden we dat verleden weekend een keertje gekocht. We hadden het elke keer uitgesteld, omdat het gewoon niet goed uit kwam om deze groente te maken. Het schoonmaken is namelijk niet in 5 minuten gedaan. Ten eerste wordt het aangeraden om plastic of keukenhandschoenen te dragen bij het schoonmaken, want deze groenten scheidt een plakkerig spul af en dat is niet prettig. Ten tweede werd aangeraden om het in water schoon te schillen met een dunschiller. Als de schorseneren geschild zijn, dan moet je het in een pan water met citroensap bewaren. Dit voorkomt dat ze bruin worden. Schorseneren zitten ook nog onder een laag klei, dus als je het in het water schoon maakt en schilt dan wordt het dus een vieze bende. Heel wat werk dus en als je het te druk hebt, dan komt dat niet goed uit. Gelukkig konden we gisteren wel tijd vrij maken. Weliswaar met flink wat gemopperd van mijn man. Hij was namelijk degene die ze schoon ging maken. Geloof me, het werd echt een vieze bende in de gootsteen en op het aanrecht. Afijn, de schorseneren waren schoon en toen konden we beginnen met het recept. Het koken van de schorseneren was iets van 50 minuten. Best lang, maar omdat je ondertussen ook de aardappelen kookt, het vlees bakt en de bechamelsaus maakt is alles bijna tegelijk klaar. De smaak van de schorseneren is lekker, maar niet overdreven lekker. Althans, het is voor ons niet de moeite waard om ze nog een keertje te maken. Het is veel te veel werk. Samen met de bechamelsaus (klik) en gekookte aardappelen of gebakken aardappelschijfjes en een stukje vlees heb je een heerlijke maaltijd op tafel staan.

Bechamelsaus

noreply@blogger.com (Renske) — Thu, 24 Nov 2011 12:19:00 +0000

Bechamelsaus (klik). Door drukte met werk en andere dingen kom ik de laatste tijd niet toe om nieuwe recepten te maken. Vanwege die drukte eten we tegenwoordig gewoon de Hollandse keuken: gekookte aardappelen, gekookte groenten en zoals wij dat noemen: een derde deel (vegetarisch stukje vlees voor mijn man en een stukje vlees voor mezelf). Dit is vaak binnen het half uur klaar. Gisteren had ik wel even de gelegenheid om paar nieuwe recepten uit te proberen. Dit is de eerste: bechamelsaus is een basissausje. Met zout en peper maakt je deze saus af. Ik heb het met kokosmelk gemaakt, maar dit is ook goed te maken met sojamelk en als je lactose verdraagt, gewoon met melk. Een simpele saus die in 10 minuten tijd is gemaakt.

Herfst macaronisaus

noreply@blogger.com (Renske) — Sun, 13 Nov 2011 13:12:00 +0000

Herfst macaronisaus (klik). Ik heb het recept herfst macaronisaus genoemd omdat de paddenstoelen (of champignons) de hoofdrol speelt in dit recept. Er zit dan ook veel paddenstoelen (of champignons) in dit recept. Het is een vegetarisch en veganistisch recept. Uiteraard kan je er zelf wel vlees bij doen. Verder is het recept ook nog lactose-, noten-, en eivrij. Voor de rest eigenlijk maar weinig te vertellen over dit recept. Het smaakt goed.

Gehaktbrood

noreply@blogger.com (Renske) — Sun, 06 Nov 2011 10:31:00 +0000

Gehaktbrood (klik). Er zijn maar weinig soorten vleeswaren die ik mag eten. De meeste bevatten iets van tarwe en dat mag niet. Andere hebben weer iets van lactose en dat mag ook niet. Omdat ik ook nog een gevoelige coeliaak ben, neem ik ook geen vleeswaren met dextrose of glucosestroop (of het is bekend dat de dextrose en/of glucosestroop van maïs is gemaakt, dan zou het wel mogen). En om het mezelf nog moeilijker te maken, ik eet ook geen varkenvlees. Ik kijk dan ook altijd naar runder-, kip en kalkoenvleeswaren. Bij de reform is er gebraden rundervleeswaren te koop. Erg lekker, maar die reform is niet bij mij in de buurt dus als het op is, is het op. Nu kan je wel een voorraadje kopen en in de vriezer stoppen, maar waarom niet gewoon zelf maken. Je weet dan ook precies wat er in zit. Helemaal als je ook nog zelf vlees tot gehakt draait. Dat doe ik dan niet. Ik koop gewoon rundergehakt en met de overige ingrediënten heb ik nu eens zelf vleeswaren gemaakt. Het was wel spannend of het zou lukken. Is het niet te droog of te vet en lukt het om dunne plakken te snijden. En nog het alle belangrijkste: is het ook lekker? Nou, de antwoorden zijn: ja, ietsje, nee, ja en ja. Het is geslaagd! Het werk zelf vind ik eigenlijk wel meevallen, tenslotte doet de keukenmachine alles. Het aanbraden valt ook mee en het bakken in de oven gaat ook vanzelf. Dit ga ik vaker doen. Als je van het gehaktbrood dunne plakken snijdt en verpakt in diepvrieszakjes, dan kan je dan ook nog goed in de vriezer bewaren. Voordeel van het zelf maken is dat het echt vers is.

Lasagne met geraspte wortels en pesto

noreply@blogger.com (Renske) — Tue, 01 Nov 2011 08:00:00 +0000

links 70 minuten in de oven en rechts 40 minuten

Lasagne met geraspte wortels en pesto (klik). Ik heb dit recept 2 keer gemaakt. De eerste keer vond ik de bovenlaag niet gaar genoeg en daarom had ik hem 30 minuten langer in de oven gezet. Het resultaat hiervan dat de geraspte wortels helemaal waren opgegaan in de saus. Dat verbaasde ons nog het meest dat de wortels 'verdwenen' waren. De lasagnebladen waren goed gekookt, precies zoals wij dat lekker vinden. Maar omdat ik dacht dat ik misschien een fout had gemaakt bij dit recept, had ik hem nog een keertje gemaakt. Ik heb toen wel strik het recept opgevolgd. Ik heb het recept wel aangepast omdat ik dit recept lactosevrij hebt gemaakt. De baktijd had ik nu wel precies aan de 40 minuten gehouden. En dat was een verrassing, want de geraspte wortels waren nog aanwezig en ze waren nog half gaar. De lasagnebladen zijn al dente (beetgaar) gekookt. Ook dit smaakte goed, maar de eerste versie heeft onze voorkeur. De combinatie van wortels, kaas en pasta vonden we trouwens wel vreemd, maar beiden zijn qua smaak erg lekker.

Hartig pannenkoekenbeleg

noreply@blogger.com (Renske) — Sun, 30 Oct 2011 08:00:00 +0000

Hartig pannenkoekenbeleg (klik). Dit is weer eens wat anders dan een zoete pannenkoek. Ik probeer bewust iets minder suiker te eten en normaal eten wij altijd pannenkoeken met poedersuiker. Alleen had ik laatst zoiets van 'nee, we gaan iets anders doen met de pannenkoeken'. Dus even in de koelkast gekeken wat we nog hadden (het was vrijdag) en dat viel nog mee (champignons, tomaten en uien). Voor mezelf had ik nog wat runderreepjes uit de vriezer gepakt en voor mijn man tahoeblokjes. Kruiden en andere dingen bij gezocht en we hadden een overheerlijke hartig pannenkoekenbeleg. Het is zelf zo lekker dat we dit vaker gaan doen. Uiteraard kunnen jullie een eigen kruiden- en groentemix gebruiken. Dat is het leuke van koken en bakken.

Champignonpaté

noreply@blogger.com (Renske) — Tue, 25 Oct 2011 09:16:00 +0000

Champignonpaté (klik). Een overheerlijk vegetarisch en veganistisch broodbeleg.Het is ook nog gezond ook, want er zit geen suiker in en ook geen olie ofboter. Natuurlijk bevatten de amandelen wel olie, maar dat is zo weinig. Het is een simpel recept om te maken. Je kunt de paté ook op toastjes smeren en serveren op feestjes.

Speculaastaart met appels en blauwe bosbessen en noten

noreply@blogger.com (Renske) — Sun, 23 Oct 2011 11:56:00 +0000

Speculaastaart met appels en blauwe bosbessen en noten (klik). Omdat het herfst is, dacht ik om een zogenaamde herfsttaart te maken. Met speculaaskruiden, want dat hoort gewoon bij de herfst (en de winter trouwens, vind ik). Hier is de taart goedgekeurd, ze vinden hem lekker. Voor de rest eigenlijk maar weinig te vertellen over deze taart. Hij is lekker.

Ovenschotel met aardappels en appels

noreply@blogger.com (Renske) — Tue, 18 Oct 2011 07:00:00 +0000

Ovenschotel met aardappels en appels (klik). Dit is een simpele vegetarische en veganistische ovenschotel. De combinatie van aardappelen, uien smaakt altijd goed, maar met de appels erbij heb je een heerlijke frisse smaakcombinatie. Serveer het met gekookte groenten en een stukjes vlees of met een vegetarisch stukje vlees of een veganistische burger. Voor de rest maar weinig te vertellen over dit recept.

Spinaziepizza

noreply@blogger.com (Renske) — Sun, 16 Oct 2011 10:46:00 +0000

links met mozzarella en rechts met brie

Spinaziepizza (klik). Een overheerlijke pizza met een andere soort beleg erop dan wat ik normaal er altijd op doe. Mochten kinderen geen spinazie lusten, dan zou je het op zo manier kunnen proberen. Helaas is dit recept niet lactosevrij, maar je kan natuurlijk ook gewone Hollandse belegen of oude kaas erop doen. Dan is hij wel lactosevrij. Voor de vegetariërs die geen dierlijke stremsel willen gebruiken (zoals mijn man), bij AH is een brie (met de rood/witte verpakking en het goedkoopste) te koop met plantaardige stremsel. Dat heb ik gebruikt om deze pizza voor mijn man te gebruiken (zie foto rechts). Hij vond de pizza erg lekker smaken. Ik mocht het vaker maken.

Gefruite en gedroogde uitjes

noreply@blogger.com (Renske) — Thu, 13 Oct 2011 07:00:00 +0000

Gefruite en gedroogde uitjes (klik). Dit wilde ik al een tijdje maken, maar ik kwam er maar niet toe om het ook daadwerkelijk te doen. Dit weekend heb ik eindelijk besloten om er nu tijd voor te maken. Het is een recept waar je ruim de tijd voor moet nemen. Niet voor het bakken zelf, maar om het gedroogd te krijgen. Ik gebruik hiervoor een droogmachine (klik). Als je dit gebruikt, dan is dat apparaat minstens 5 uur bezig om de gebakken uitjes te drogen. Voordeel is dat je er geen omkijken naar hebt, het apparaat doet het werk. Uiteraard kan je het drogen ook in de magnetron kunnen doen, alleen weet ik niet hoeveel tijd je daarvoor nodig hebt. Dat zou je dan zelf moeten ontdekken. De uitjes smaken heerlijk bij bijvoorbeeld nasi of bami en natuurlijk andere recepten.