Hoe kan je glutenvrij bladerdeeg het beste gebruiken?
Nooit helemaal laten ontdooien. Ik ontdooi het maar paar minuten. Zodra bladerdeeg kan buigen kan je het gebruiken. Als je het moet uitrollen, dan kan je dat het beste doen tussen 2 stukken ingevette bakpapier doen. Alleen niet te hard drukken en niet te lang. Het bladerdeeg wordt anders te warm en slap. Dat is dan ook de reden waarom het vaak mislukt. Is het bladerdeeg onhandelbaar geworden, leg het dan weer voor minstens 15 of 20 minuten in de koelkast terug.
Is kaas lactosevrij?
Ja, de harde Hollandse gele kazen zijn vanaf belegen tot en met de oude kazen lactosevrij. De meeste mensen met een lactose-intolerantie kunnen dit gewoon eten, omdat er praktisch geen lactose meer in zit.
Wat is lactose?
Lactose is melksuiker dat onder invloed van lactase splitst in glucose (klik) en galactose (klik).
Gebroken lijnzaad
Tegen een opgezette buik en verstopping is gebroken lijnzaad een goed, effectief en goedkoop hulpmiddel. Dat het werkt ondervind je eigenlijk al na een paar uur. Het is heel makkelijk te gebruiken: je kunt wat gebroken lijnzaad op je brood strooien, door je eten, op je pizza. Gebruik hiervan in het begin zeker drie eetlepels per dag. Goede bijkomstigheid van lijnzaad: het zit vol met essentiële vetten die ook goed voor de gezondheid zijn. Het voordeel van gebroken zaadjes ten opzichte van de hele is dat je lichaam de vitaminen, mineralen en omega-3 vetzuren die in het zaadjes zitten, beter kan opnemen als de zaadjes al gebroken zijn. Lijnzaad heeft een milde nootachtige smaak. En is daarom goed te gebruiken bij vele gerechten.
No-Egg is handig voor mensen die een ei-allergie hebben. Het is glutenvrij, tarwevrij, zuivelvrij, eivrij, gistvrij, sojavrij en er zit geen suiker in.
Wat zit er dan wel in? Aardappelzetmeel, tapiocameel, methylcellose, calciumcarbonaat, voedingszuur: citroenzuur. Het is van het merk Orgran en het is te koop bij reformzaken.
Rabarber te zuur?
Is de rabarber te zuur? Een paar extra scheppen suiker is een voor de hand liggende oplossing, maar als het om een toetjes gaat is het veel lekkerder om een paar (glutenvrije) bitterkoekjes te verkruimelen en die erdoor te roeren. Samen met een flinke schep slagroom maakt dit een heerlijk toetje.
Het verschil tussen krenten en rozijnen.
Het verschil is niet groot. Het zijn beide gedroogde druiven. Alleen is de krent van het soort Vitis vinifera 'Korinthiaka' en de rozijn van de Vitis vinifera 'Apyrena'. Verder zijn krenten kleiner dan rozijnen. De kleur van een krent varieert van bruinachtig tot diep donkerblauw. Hoe donkerder de kleur des te zoeter de krent is. De kleur van een rozijn varieert van licht geel tot dieppaars en bruin. Rozijnen smaken sowieso zoeter dan krenten.
Hoe controleer je de gaarheid van je vlees?
Een kok kan aan de hand van de druk van zijn hand de gaarheid van het vlees controleren:
- Houd de hand vlak, met de duim en de vingers tegen elkaar.
Druk op de muis(*) van de hand en wat u voelt komt overeen met de druk op het vlees als het nog rood is.
(*) de muis zit aan de binnenkant van je hand. - Spreid de duim en de druk op de muis komt overeen met rosé gebraden vlees.
- Spreid de vingers en de duim en druk op de muis van de hand . Wat u voelt komt overeen met doorgebraden vlees (wat de meeste koks proberen te voorkomen).
Bron: In de oven van Stevenson
Help, ik krijg mijn deeg niet uitgerold.
Glutenvrij deeg is soms wat moeilijker om uit te rollen vergeleken met het glutendeeg. Wat ik tegenwoordig doe, is het deeg in een ingevette bakvorm leggen en met mijn handen het deeg in het bakvorm drukken. Mocht het deeg aan je vingers blijven plakken, dan moet je je vinger(s) even nat maken (niet te nat) onder de kraan. Dan krijg je zonder problemen het deeg waar je het wilt hebben. Het deeg gladstrijken in de vorm, doe ik altijd met een natte vinger.
