Hartig pannenkoekenbeleg

Hartig pannenkoekenbeleg (klik). Dit is weer eens wat anders dan een zoete pannenkoek. Ik probeer bewust iets minder suiker te eten en normaal eten wij altijd pannenkoeken met poedersuiker. Alleen had ik laatst zoiets van 'nee, we gaan iets anders doen met de pannenkoeken'. Dus even in de koelkast gekeken wat we nog hadden (het was vrijdag) en dat viel nog mee (champignons, tomaten en uien). Voor mezelf had ik nog wat runderreepjes uit de vriezer gepakt en voor mijn man tahoeblokjes. Kruiden en andere dingen bij gezocht en we hadden een overheerlijke hartig pannenkoekenbeleg. Het is zelf zo lekker dat we dit vaker gaan doen. Uiteraard kunnen jullie een eigen kruiden- en groentemix gebruiken. Dat is het leuke van koken en bakken.

Champignonpaté

Champignonpaté (klik). Een overheerlijk vegetarisch en veganistisch broodbeleg. Het is ook nog gezond ook, want er zit geen suiker in en ook geen olie of boter. Natuurlijk bevatten de amandelen wel olie, maar dat is zo weinig. Het is een simpel recept om te maken. Je kunt de paté ook op toastjes smeren en serveren op feestjes.

Speculaastaart met appels en blauwe bosbessen en noten

Speculaastaart met appels en blauwe bosbessen en noten (klik). Omdat het herfst is, dacht ik om een zogenaamde herfsttaart te maken. Met speculaaskruiden, want dat hoort gewoon bij de herfst (en de winter trouwens, vind ik). Hier is de taart goedgekeurd, ze vinden hem lekker. Voor de rest eigenlijk maar weinig te vertellen over deze taart. Hij is lekker.

Ovenschotel met aardappels en appels

Ovenschotel met aardappels en appels (klik). Dit is een simpele vegetarische en veganistische ovenschotel. De combinatie van aardappelen, uien smaakt altijd goed, maar met de appels erbij heb je een heerlijke frisse smaakcombinatie. Serveer het met gekookte groenten en een stukjes vlees of met een vegetarisch stukje vlees of een veganistische burger. Voor de rest maar weinig te vertellen over dit recept.

Spinaziepizza

links met mozzarella en rechts met brie

Spinaziepizza (klik). Een overheerlijke pizza met een andere soort beleg erop dan wat ik normaal er altijd op doe. Mochten kinderen geen spinazie lusten, dan zou je het op zo manier kunnen proberen. Helaas is dit recept niet lactosevrij, maar je kan natuurlijk ook gewone Hollandse belegen of oude kaas erop doen. Dan is hij wel lactosevrij. Voor de vegetariërs die geen dierlijke stremsel willen gebruiken (zoals mijn man), bij AH is een brie (met de rood/witte verpakking en het goedkoopste) te koop met plantaardige stremsel. Dat heb ik gebruikt om deze pizza voor mijn man te gebruiken (zie foto rechts). Hij vond de pizza erg lekker smaken. Ik mocht het vaker maken.

Gefruite en gedroogde uitjes

Gefruite en gedroogde uitjes (klik). Dit wilde ik al een tijdje maken, maar ik kwam er maar niet toe om het ook daadwerkelijk te doen. Dit weekend heb ik eindelijk besloten om er nu tijd voor te maken. Het is een recept waar je ruim de tijd voor moet nemen. Niet voor het bakken zelf, maar om het gedroogd te krijgen. Ik gebruik hiervoor een droogmachine (klik). Als je dit gebruikt, dan is dat apparaat minstens 5 uur bezig om de gebakken uitjes te drogen. Voordeel is dat je er geen omkijken naar hebt, het apparaat doet het werk. Uiteraard kan je het drogen ook in de magnetron kunnen doen, alleen weet ik niet hoeveel tijd je daarvoor nodig hebt. Dat zou je dan zelf moeten ontdekken. De uitjes smaken heerlijk bij bijvoorbeeld nasi of bami en natuurlijk andere recepten. 

Artisjokkentaart

Artisjokkentaart (klik). Dit is een vegetarisch recept. Helaas niet lactosevrij vanwege de ricotta die er in zit. Ik had speciaal bij de reformwinkel verse artisjokken besteld. Eigenlijk ook omdat ik nog nooit eerder verse artisjok had gegeten. Vanwege het schoonmaakwerk van de artisjokken en mijn problemen met mijn handen is dit ook gelijk de laatste keer. Maar vers is zeker lekkerder dan artisjok uit blik. Een blik bespaart wel tijd, dus jullie moeten zelf weten wat jullie gebruiken. De taart zelf is makkelijk te maken en het smaakt heerlijk. Het is een eenvoudige hartige taart.

Lahmacun

Lahmacun (klik). Dit is een Turks recept. Dit is een bodem met een dun laagje gehakt. Ik heb dit recept wel ietsje aangepast. Het is een makkelijk recept om te maken en door de rode pepervlokken is het ietsje pittig. De sumac (voor uitleg wat dit is, zie mijn uitleg ingrediënten) smaakt het ietsje zuur. De combinatie van rode pepervlokken, munt, sumac, peterselie en citroensap is trouwens een aparte smaak, maar het smaakt verrukkelijk. Als je er schijfjes van ongeveer 6-10 cm groot maakt, dan kan je ze ook nog als snacks serveren op b.v. speciale gelegenheden.

Tomaten-groentesoep

Tomaten-groentesoep (klik). Iedereen heeft zijn eigen versie, dit is zoals ik het maak. De ene keer gebruik ik verse groenten en snij ik alles zelf. Als ik weinig tijd heb en zin heb in deze soep, dan gebruik ik 1-2 pak(ken) grof gesneden groentepakketten. Ook maak ik de soep de ene keer vegetarisch en de andere keer met soepballetjes. Deze keer heb ik de soep vegetarisch gemaakt (voor mijn man) en voor mij met soepballetjes. De soepballetjes zijn niet allemaal even groot. Sommige zijn klein en sommige zijn groot. Vermicelli gebruik ik eigenlijk niet meer. Ik pak gewoon een pastasoort en doe dat in de soep. Bij deze soep gebruik ik trouwens altijd spaghetti en breek ik ze in stukjes van ongeveer 3 cm. De soep smaakt erg lekker.